Loup croustillant en gratinée de Brocciu
Coordonnées

Restaurant Furana a Prova
Porte génoise
20137 Porto-Vecchio

Tel : 04 95 70 58 03 


Cette recette est proposée par :
 Restaurant Furana a Prova à Porto-Vecchio

Recette du loup du pays croustillant en gratinée de brocciu pour 6 personnes

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Ingrédients

-     6 filets de loup de 150 g
-     300 g de brocciu
-     100 g de beurre pommade
-     75 g de chapelure
-     15 feuilles de menthe
-     3 échalotes hachées
-     1/2 l de vin blanc
-     1/2 l de crème
-    herbes (thym, persil, romarin)
-     sel, poivre 

Recette

1 - Mélanger le brocciu, le beurre, la chapelure et la menthe fraîche ciselée.

2 - Faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, mettre le vin blanc à réduire de moitié.

3 - Mouiller avec la crème et laisser réduire à la consistance d'une sauce. Incorporer les herbes finement hachées.

4 - Poêler vivement le loup sur sa peau et laisser monter la chaleur doucement.

5 - Assaisonner quand il est presque cuit, tartiner le loup avec la préparation au brocciu et mettre au four à gratiner.

Poser le loup gratiné au centre de l'assiette et mettre la sauce autour. Accompagner d'une petite timbale de riz.

 

 

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