Les noisettes corses:

La noisette corse ‘a nucciola’:

Le noisetier, ou coudrier dont on fait les baguettes de sourcier, est un petit arbre à feuilles caduques dépassant rarement les 5 mètres de hauteur. Courant dans les campagnes, le noisetier a été fortement introduit en Corse notamment autour de Cervione (Haute Corse) après qu’une longue période de gel ait anéanti les cédratiers qui faisaient la richesse de cette région.
Depuis, Cervione est devenue Capitale de la Noisette, et la variété de noisetiers originale porte désormais le nom de ‘noisetier de Cervione’. La noisette de Cervione est un produit issu de l’agriculture biologique qui a reçu une IGP (Identification Géographique Protégée).

La noisette corse sert à de nombreux usages culinaires dont l’huile de noisette, le sel à la noisette ‘salinu ‘, la pâte à tartiner à la noisette ‘nucciola’, et entre dans la fabrication de très nombreux plats salés et sucrés, chocolats et desserts.

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