produits saisons

La Corse est notamment très appréciée pour ses spécialités locales : découvrez les produits de saison au fil de l'année.

Le printemps, la renaissance

La Corse renaît en cette période, et pas seulement par ses fleurs ou ses feuillages... Pendant l'hiver, les artisans ont bien travaillé, que ce soit la charcuterie ou le fromage. Ces produits qui ont besoin d'attentions particulières sont donc préparés pendant l'hiver, pour être dégusté à partir du mois de février et au printemps, puis tout au long de l'année bien sûr. Ainsi, le Brocciu a mûri pendant les mois les plus froids de l'année et jusqu'au printemps. De son côté, la charcuterie et ses produits frais est annoncée avec le "Tue cochon".

Les produits de saison en charcuterie

En février, a lieu le fameux « Tue cochon ». L’animal a pu déguster les fruits de saison pendant l'hiver (châtaigne, gland, orge) et de cette nutrition naturelle résulte la meilleure viande. Les saucissons et jambons sont ensuite séchés pendant 18 mois, parfois fumés au bois de châtaigne… De ce savoir-faire découle les produits de charcuterie les plus savoureux et typiquement corses : coppa, Figatelli... Saviez-vous que seulement 10% de la charcuterie corse est artisanale ? Pour les touristes, il s’agit donc de faire le tri entre les charcuteries aux appellations ambigües et les véritables AOC. Bien sûr, cette charcuterie peut être dégustée tout au long de l’année !

Le miel du printemps…

S’il existe une spécialité en Corse, c’est bien le Miel de maquis de printemps. Son goût unique dévoile des notes caramélisées où se mêlent cacao et réglisse… Un mariage étonnant et exquis ! Récolté entre les mois de mai et août, ce produit de saison corse connaît un franc succès, pouvant être dégusté tel quel, mais aussi avec du Brocciu ou dans les plats en sauce.

Les fruits d’automne/hiver

C’est généralement à la mi-novembre que les clémentines font leur apparition sur les étalages des marchés en Corse presqu’un siècle dans la plaine orientale, elle se reconnaît à sa peau fine, à son dox équilibre d’acide et de sucre.

La châtaigne, produit phare de la Corse, est à ramasser  à la fin de l’automne ou à fêter dans le village de Bocognano, en Corse du Sud au mois de décembre.

Découvrez plus de spécialités corses, leur succès incontestable auprès des touristes.

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